榴莲的香气和风味因树龄而异。树龄介于7-15 岁之间的榴莲树通常被称为新树。新树的猫山王榴莲的皮和刺都是呈绿色的。新树可以生产出更多的榴莲，但它们的味道比较淡。相反的，老树被定义为树龄超过 15 年的榴莲树。随着树龄变大，榴莲的颜色会逐渐变暗，呈深绿色、棕色，甚至是土灰色。老树所产出的榴莲数量较少，但它们的味道相对来说更浓郁和醇香。榴莲吃货一般都喜欢吃老树的榴莲，因为他们主要是想享受它的品质，而不是注重于它所产出的果肉数量。